hungrig?

någon bakade precis bullar.
någon var tydligen hungrig.

och hur säger man åt ungarna att "nej, du får inte en hel bulle, du kan få en fjärdedels bulle..."?

hemligheten bakom perfekta bullar är att köra degen en kvart i maskin. och vetemjöl special som har högre proteinhalt än vanligt mjöl. det har jag lärt mig på nätet.
nu ska jag gå och ... ja, gissa..

brödväder

när sommaren pausar känns det bra att hitta en jästbit i köket. det här brödet nästan bakar sig själv och gott är det också. namnet kommer av att det ursprungliga receptet använde solrosolja och solrosfrön men så här blir det godare, tycker jag:

Solbröd 2 stora limpor:
5 dl mjölk
50 g smält smör
50 g jäst
2 msk socker
2 tsk fänkol
5 dl vetemjöl
blandas och får jäsa upp lite
2 tsk salt
1 dl hackad mandel (nötter, solrosfrön..)
1 dl havregryn
5-6 dl vetemjöl

penslas med uppvispat ägg och så brukar jag strö sesamfröm på.
gräddas i 200 grader i 25-30 min

jultips nr 3

hemligheten med jul är för mig att få så mycket stämning som möjligt för minsta möjliga besvär så jag är alltid på jakt efter nya fungerande genvägar. under återstoden av året äts här inga torrkakor men till advents- och julkaffet hör sen många år tillbaka en snabb mazarinkaka med känsla av lyx och så den här Lingonpepparkakan, inget vipspande och kladdande och berg av disk utan alla ingredienser rörs bara ihop och hälls över i formen. busenkelt! sen ett par jular tillbaka bakas faktiskt den här kakan av fyraåringen och ingen kunde vara mera stolt, det enda jag behöver göra är stå bredvid och mäta upp ingredienserna som är följande:

3 dl mjöl

3 dl socker

2 tsk bakpulver

3 tsk pepparkakskrydda

2½ dl mjölk

50 g smält smör

2-3 tsk lingonsylt

och that's it, in i ugn på 175 grader i sådär 50 minuter( ja och så minns vi ju smord och bröad form). knappa fem minuters ansträngning och en god kaka och juldoft i hela huset. vill man vara avancerad kan man ju fixa en god glasyr. fyraåringen och jag åt den varm med vaniljglass idag. mmmmm

mums

sista chefsdagen på jobbet och jag bjuder på Soffys Choklad- och mandelnougat
- mums! definitivt värt att testas så snabblagat som det är för tid har man ju sällan för mycket av. jag vet inte hur Soffy fick sina bitar så vackert fyrkantiga? kanske jag skar upp min när den var för kall för det blev bara charmiga flisor, nåja, det syns ju det är "hemlagat". det här julgodiset hamnar på min favoritlista men nästa gång tror jag att jag provar hälla smeten i små aluminiumformar istället. mums!

Edit: det funkade helt perfekt att hälla smeten i vanliga små knäckformar av papper också.

potatis- och rosmarinbröd

jag slår mitt personliga rekord i antal inlägg idag
men lovat är lovat.
det här receptet fick jag av farsans fru Kim så det var med amerikanska mått och ingredienser så här kommer en anpassad översättning.
det är ett lite tidskrävande bröd men med resultat på hand så är det värt det.
brödet bakas på en biga, en sorts fördeg som tydligen används mycket vid italienska bakbord så man får börja med fördegen en dag före brödbaket.
receptet på den här bigan räcker till två satser matbröd, fördegen står sig i kylskåp tre dygn och kan också frysas ner så jag frös ner halva bigasatsen till nästa brödbak.

biga:
6 dl vetemjöl
5-5½ dl vatten
5 g färsk jäst
- görs som en vanlig deg, lös jästen i handvarmt vatten och rör i mjölet. knåda. lägg i bunke och täck med färskfolie. låt jäsa 4-6 h i rumstemperatur eller tills degen nått dubbel storlek. knåda ner och täck igen, ställ i kylen men OBS att den fortsätter jäsa så ta gärna en skål som är större än degen.

till brödbaket behövs:
½:a satsen biga (ja om nån vet den svenska översättningen på biga så får ni gärna hojta till)
5 dl vatten
10-12 g färsk jäst
2-2½ dl potatismos
1 msk olivolja
1½ tsk salt
1/4 tsk svartpeppar (jag använde vitlökspeppar)
2 msk hackad rosmarin
(2-4 msk hackad vitlök)

potatismoset och bigan tas ur kylskåpet en timme före baket, dela bigan i små bitar så den kommer igång snabbare.
lös jästen i fingervarmt vatten. tillsätt kryddor (inte vitlöken), olja och potatismos och hacka ner bigan, rör och låt stå ett par minuter så bigan löser sig bättre och jäsningen kommer igång. tillsätt mjölet tills du har en fin deg.
ta upp på mjölat bord och knåda 10 minuter. vill du använda vitlök så plattar du sen ut degen, strör över vitlöken och rullar sen ihop degen och knådar den lite till.
lägg i en oljad bunke och täck degen med färskfolie.
låt jäsa till dubbel storlek 1-2 h.
dela till 2 större bröd på en plåt, pensla med olja och jäs igen till dubbel storlek.
gräddas mitt i ugn på 200 grader 35-40 min och får sen kallna på galler.

nästa gång testar jag Kims zuccinibröd, ser redan fram emot det. synd bara att maken inte kan smaka...

tillägg: brödet smakade inte lika gott följande dag, tyvärr, det smakade mest frysfack och det hela slutade med att jag slängde bort största delen av brödet när det möglade bort. det här bakar jag inte fler gånger.

saltstänk och äggsås

sommar och sol och - jag hade tänkt skriva lata dagar vid havet men med två små yrväder är det nog allt annat än så, det är mera full fart som gäller. för stunden verkar solen ta en liten paus bakom molnen och det blåser lite så idag tar vi en välförtjänt (tycker mamman) paus från stranden. lite strosande på stan och nån stund i en lekpark låter rimligt.

senare idag ska vi kladda ihop Lindströmska biffar på beställning av sommarlediga dagispojken (ja, matsedeln i hushållet får lite retrofeeling när barnen börjar på dagis och bekantar sig med sånt som stroganoff, lindströmare och äggsås..)

i morgon blir det både tisdagstema och Ett Foto i Timmen, få se om jag orkar med båda..

receptjakt !

fick precis ändan ur och steg upp och tände taklampan, ute har det hunnit bli mörkt under tiden jag suttit och receptsurfat på nätet. glutenfritt. mjumaken har nämligen blivit gradvis sämre under våren och efter en del surfande och experimenterande verkar han reagera på gluten. får hoppas att det går över om han lyckas hålla sig glutenfri ett tag. själv drabbades jag nämligen för många år sedan av något liknande, sekundär laktosintolerans och kan idag använda mjölkprodukter som vanligt igen men under ett-två år tålde min kropp inte det minsta laktos och det blev till att lusläsa förpackningar. idag kan jag inte ens se åt grillchips längre (det var den enda sorten som inte innehöll laktos då!).

så nu blir det alltså att tänka om lite hemma när man lagar mat. suck.

vad är det som händer egentligen? hur kan vuxna människor utan allergier helt plötsligt drabbas av födoämnesintoleranser? muttermutter.

nu närmar bröllopsdagen sig och mjumaken som har stående beställning på smörgåstårta hann redan sorgset konstatera att han nog får hoppa över den i år. och så kan vi ju inte ha det! så nu har jag surfat efter recept och tips, i morgon ska jag bekanta mig med nymodigheter som bovete, fiberhusk och diverse dyra glutenfria mjölblandningar. wish me luck!

rabarberpaj

frågan var ju var man börjar efter ett längre uppehåll i bloggandet och svaret blir med receptet på den absolut godaste rabarberpajen som bakades här i mjuhuset i går! God och lättlagad dessutom!

Rabarberpaj:

150 g smält smör

1 dl socker

1 ägg

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

rörs bara ihop och trycks ut i en pajform

½ l rabarber

½ dl socker

kokas ihop lite beroende på hur mosigt man vill ha det och hälls över pajbotten

2 dl gräddfil (jag tog 1 dl kesella/kvarg och 1 dl gräddfil)

½ dl socker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

rörs ihop och hälls över pajen som gräddas i 175 grader i 30-40 min tills kanten fått färg.

och naturligtvis ska det ju vaniljsås till!

onsdag

så börjar en ny dag. inget vidare uteväder verkar det vara idag heller men i varje fall regnar det inte. ännu.
pojkarna leker hinderbana i vardagsrummet, soffkuddarna utspridda överallt i sällskap med kuddar och täcken. få se vad vi ska hitta på för att få dagen att gå.

igår bakade jag cinnamon-raisin brödet och bytte ut fyllningen mot ett örtsmör som jag blandade till av smör, soltorkade tomater och timjan, gräslök, basilika och oregano ur trädgården,
det blev verkligen gott! smakar sommar. eftersom degen är så stor och det blir tre stora bröd så gjorde jag två bröd med örtfyllning och ett med kanel och russin så nu har vi bröd för ett par dagar.

dags för en stor kopp starkt kaffe och lite smak av sommar i köksbersån. om jag tänder kökslampan och kisar kan jag kanske inbilla mina löss att det är sommar???

receptet

Soffy ville ha receptet på det härliga cinnamon raisin brödet jag bakade igår men det är alltså varning på det här brödet för om det var farligt gott igår som nybakt så är det ännu godare rostat idag!

3½ dl mjölk
2½ dl vatten
50 g jäst
- vätskan handvarm, lös jästen, ja, det där kan ni, vispa ner lite av mjölet också och låt stå tills det bubblar ordentligt
blanda sen ner:
3 ägg
1 dl socker
1 tsk salt
120 g rumstempererat smör
2 dl russin
och sen mjöl ca 1 kg tills degen känns bra.
knåda ett par minuter och låt jäsa till dubbel storlek

kavla ut till en rektangel ca 1 cm tjock
2 msk mjölk pensla på degen
2 dl socker
2 msk kanel strö på degen och rulla ihop. skär till 3 limpor och försök stoppa ändana snyggt så inte degen kryper ut där som det gjorde på en av mina

lägg på plåt och pensla med smör, jäs ännu en timme och grädda sen i 175 grader ca 45 min

bröd a.k.a. bulle

Fru mju går ut med en varning för nämnda recept på Cinnamon Raisin Bread. Det är ett snyggare ord för kanelbullsbröd och farligt gott! Dessutom blev det tre bröd som fyllde hela ugnsplåten! Flera kilo kanelbulle m a o, VEM SKA ÄTA UPP DET??? (största problemet nu för frysen är full...)
Farligt gott med smör men typ flashback från tiden då morsan var hemmamamma och bakade kanelbullar med mandelmassa varannan dag...
- kanelbullar med smör... mjaaa
men helt klart gott.
tyvärr svårare rent estetiskt att bjuda på om man får kaffefrämmande,
typ, det ÄR kanelbulle men det SER BARA UT SOM BRÖD... jaja. precis som om vi får kaffefrämmande varannan dag och behöver grubbla över det....

krämig vitlökssoppa

Här kommer receptet på vitlökssoppan jag kokade igår (och alltid kokar när vi är krassliga) och som Cattis blev nyfiken på. Receptet är från Mat med smak från Icas Provkök och jag har inte ändrat på något. Soppan är ju fantastiskt god även fast man inte skulle råka vara förkyld men här hemma har den gått och blivit förkylningssoppa. Treåringen tycker inte om att äta soppan som sådan men istället kokar jag potatispulvermos på den åt honom och då gillar han den. Ska annars ätas med krutonger - eller varför inte med nudlar i? snabbkokt och god soppa och persiljan tar effektivt ut vitlökslukten.

2 msk smör
2 msk olja
12 vitlöksklyftor
*värm fettet och skiva i (eller pressa i ) vitlöken. Bryn inte
1 stor knippe persilja (numera har jag alltid ett stort lager mammas torkade persilja i skåpet)
1 liter hönsbuljong
*tillsätt och låt koka några minuter (fräs ner persiljan en stund innan du häller på buljongen)
1 msk ljus maizenaredning (jag brukar köra 3-4 msk för jag vill ha tjockare soppa)
*red av och koka några minuter
3 äggulor
1 dl grädde
*vispas ihop och rörs ner i soppan som får sjuda men inte koka upp.

Grötigt värre

skåpinventeringen fortsätter! igår bakade jag på havregrynsgröt eftersom ingen av oss är älskare av havregrynsgröt så flingorna blir lätt gamla längst bak i skåpet,
det blev en hit!
så nu måste jag ju tipsa er om det, lättbakat, billigt och gott!
jag bakade på

1 liter färdig ljummen havregrynsgröt

3 dl vatten

50 g jäst

½ dl olja

salt och sirap

vetemjöl (det gick nog rejält åt här innan degen kändes bra, gröten är ju rena klistret!)

degen får först jäsa en timme och sen ännu på plåt ½ timme före gräddning. jag körde 175 grader varmluftsugn ca 20 minuter så lite högre värme i vanlig ugn då.

Grönsakslasagne

Vi äter på tok för lite grönt i vår familj och det är lite skrämmande eftersom vi tills vi fick barn knappt åt kött alls. Nu skärper vi oss och lagar vegetariskt en dag i veckan och ser hur det börjar rulla därifrån.
Bjuder här på min godaste vegetariska lasagne, vi har precis kalasat på den och det finns över tills i morgon också. Det ursprungliga receptet hittade jag i tiderna i tidningen Gott och Grönt och har ändrat på det lite vartefter så det blivit mitt eget.

Röd sås:
2 morötter
1 aubergine
1 zucchini
2 lökar
5 klyftor vitlök
2 msk sweet chilisås
1 brk tomatkross + 1 msk tomatpuré
1 dl grädde
½ tärning kycklingbuljong
½ tsk råsocker
1-2 msk malen svartpeppar
3-4 msk basilika
1 dl rödvin

bechamelsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 l mjölk
muskot
riven ost

annan fyllning:
150 g djupfryst spenat
100 g smulad fetaost

lasagneplattor + ost

såserna kokas ihop och sen varvas allt på lasagnevis och i ugn 225 grader i ½ timme.
gott!

skåpfynd!

åh, det var inte fullt så illa trots allt, bakom ett paket flingor gjorde jag dagens fynd!
ikväll blir det fest!

skåprapport

idag har jag varit huslig och bakat bröd på sånt jag hittade i skåpet enligt principen mantagervadmanhaver, flingor och kli och ett par sorgsna morötter.
ALDRIG har jag tidigare gett mig ut på det gungfly det är att baka utan ett recept att slaviskt efterfölja. och det lyckades! till min förvåning.
det är inte roligt att vara pank men alltid lär man sig något.
och samtidigt skönt att få tömt skåpen lite.
nu börjar det dock bli glest i hyllorna och fantasin tryter.
förslag mottages tacksamt på vad man kan åstadkomma av följande:

shrimp soup, en konservburk

vita bönor i tomatsås, en burk

pecannötter, en påse

konservananas

hallonmoussepulver

russin

diverse pastasorter + några påsar nudlar

.

nedräkning: 3 dagar kvar att överleva

receptet på min morotslåda

Soffie ville ha receptet på morotslådan som hör till vårt julbord. .Vanligtvis lagas den med morotspuré och mannagryn, den som hellre vill ha det receptet kan säkert Googla fram ett. Min morotslåda vill jag ha lite mer struktur i så jag använder råriven morot och risgryn enligt följande recept:

koka risgrynsgröt på 1½ dl grötris,
-först kokar jag i ½ l vatten med en grönsaksbuljonstärning och tillsätter sen ½ l mjölk
riv 500 g morötter, jag brukar ta de saftigaste ekologiska jag hittar
Blanda den färdiga gröten med morötterna samt
2 ägg
50 g smör
1 msk sirap
vitpeppar och skorpsmulor (smaka av med salt om det behövs)

lägg i en ugnsform och grädda i 200 grader 40-60 min (beroende på om man gräddar i en eller två formar)

jag brukar lägga några klickar smör och strö tjockt med skorpsmulor ovanpå innan jag lägger i ugnen, då ser man när den fått bra färg och är färdig. I år gjorde jag en dubbelsats eftersom jag gör den till min mammas julbord också (så fotot är alltså av en dubbelsats).

en bit på väg

OK, morotslådan är klar och senapen kokad och en hög med disk slarvar runt i vårt lilla kök.

Velar om jag ska baka en Mazarinkaka eller inte i år, man brukar ju ändå vara övermätt och det känns som om jag ändå har tillräckligt att hinna med. Men jul utan mazarinkaka??? näää.

Snart ska jag försöka ta mig till stan tillsammans med ungarna (här hör ni hur jag jublar) och leta de sista klapparna bland gapande tomma butikshyllor och julstressade shoppare.

Rätt bröd!

jaaaa!!! skulle dansa i glädjeyran om bara det inte var för att magen är tung av allt bröd jag proppat i mig. det var rätt bröd! och smaken var lika fantastisk som i minnet.
här kommer receptet, tyvärr har jag ingen bild att lägga in för vi åt upp brödet innan jag hann tänka så långt...

jag använde torkade kryddor istället, 1½ msk och det gick bra men nästa gång ökar jag lite på mängden.

Alla älskade vi brödet, Superhjälten känner sig jätteviktig som fått vara med och baka ett så gott bröd och Lillprinsen har suttit och sugit på brödkanter med koncentrerad min.


Edit: närmare 2 msk vardera av torkade kryddor blev faktiskt bättre. Lite degigt bröd är det nog, trots att man bakar två bröd av degsatsen så vill de bli lite degiga i mitten.

pizza med pojkarna

att gå ut och äta är något vi pratat om så länge och ändå blir det sällan av. Vi har en så fin tanke om att det skulle vara en fin familjetradition, ett sätt att fira helgen tillsammans så länge barnen är små, så i söndags gick vi ut på pizzeria hela familjen och det var bara så skönt att komma hemifrån.
Över förväntningarna gick det också.
Treåringen är inne i en superhjälteperiod nu och fick väl inte mycket mat i sig eftersom han var strängt upptagen av att "rädda" matbitar som hade en lustig förmåga att trilla överbord(-skanten) och lillen var så duktig så och satt förnöjt och smaskade på kantbitarna trots att alla försök att få i honom smakprover misslyckas totalt här hemma.
En härlig söndagseftermiddag då allt bara flöt som en dröm.